Haluskan fillet ayam, lalu campurkan semua bahan

Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, garam, kaldu jamur, lada. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bisa dibentuk

Didihkan air dalam panci

Oles telapak tangan dengan sedikit minyak goreng, supaya tidak lengket ketika membentuk sempol ayam

Tempelkan adonan di ujung tusukan sate (± 1 sdm) lalu bentuk-bentuk, kepal-kepal hingga melekat sempurna

Rebus sempol ayam sampai mengapung. Kemudian dinginkan

Celupkan sempol ayam ke dalam kocokan telur, balur dengan tepung panir. Simpan dalam kulkas selama 15-30 menit supaya panir tidak rontok ketika digoreng

Goreng dengan minyak panas dan api sedang, hingga sempol ayam matang

Sajikan sempol ayam dengan saus sambal dan mayonaise.