Preparare il brodo vegetale, fresco o di dado. Ho tagliato i funghi il più sottile possibile, una parte li ho passati in padella calda per una lieve tostatura e messi da parte..

Nella stessa padella ho aggiunto l'olio e l'aglio, fatto rosolare leggermente e tolto, ho aggiunto gli altri funghi tagliati a fette sottili, lasciati appassire e messi da parte. Ho tostato il riso a secco e sfumato con del vino bianco, appena evaporato ho iniziato la cottura con il brodo e i funghi precedentemente rosolati..

A cottura ultimata ho aggiunto per mantecare un po' di burro e il parmigiano, impattato, e per guarnire ho messo i funghi tostati, olio evo e paprica dolce..