Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας για λίγο με λίγο λάδι και τη ζάχαρη και ύστερα ρίχνουμε σιγά σιγά το κιμά, κόβοντας το με τη κουτάλα συνέχεια για να μη σβολιάσει. Αφού το τσιγαρίσουμε για λίγο να πάρει χρώμα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε λίγο να βγάλει το άρωμα του.

Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τη ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα, τον κύβο λαχανικών. Μετά από λίγο αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά. Αφήνουμε κάνα 20-25' και μετά το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Ρίχνουμε στο κιμά το τριμμένο τυρί και το αυγό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει γιατί δεν θέλουμε να είναι ζεστό όταν το απλώσουμε στα φύλλα.

Αφού λαδώσουμε το ταψί ρίχνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας, ξαναλαδώνουμε και βάζουμε το δεύτερο. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα μισά φύλλα μας (φτιάχνουμε τη βάση δηλαδή)

Ρίχνουμε τον κιμά μας να πάει παντού και συνεχίζουμε με τα φύλλα την ίδια διαδικασία. Τυλίγουμε τις άκρες που προεξέχουν και λαδώνουμε πολύ καλά επάνω και γύρω.

Χαράσσουμε σε 12 κομμάτια την πίτα και ψήνουμε για 45-50' στους 180ο. Αφού είναι έτοιμη, αφήνουμε λίγο να μην καίει για να την κόψουμε. Αν θέλουμε στο σερβίρισμα τρίβουμε επάνω στο κομμάτι μας και λίγο φέτα.