Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp gia vị như: hành tím, tỏi, nước mắm, 1 chút muối, bột ngọt. Ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Đem đi chiên sơ cho vàng mặt.

Khi nồi nước đã có vị ngọt, vớt bớt mía ra, chừa lại 1 ít mía. Bỏ cá vào để kho. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nó sẽ có vị mặn của nước mắm, vị ngọt thanh của mía tương tự đường phèn, tổng quan là vị đậm đà. Cá kho thấm, cho tiêu vào, hành lá, ớt,tắt bếp và dọn ra dĩa ăn cùng cơm. Kèm theo rau luộc nữa.