雞絞肉的部分可以全部使用雞腿或雞胸，各半的比例我覺得整體油脂及口感是我比較喜歡的。絞肉可以使用調理機來處理，將肉切成小塊後再進行攪打較容易打均勻。📍絞肉的重點在於薑的用量不需太多，否則會蓋掉柚子胡椒的味道。

雞高湯及水煮滾後將絞肉作成丸子狀下鍋煮，並連同菜梗一同入鍋，轉小火並加蓋計時5分鐘。

最後放入香菇、白菜葉及柚子胡椒醬再續煮2-3分鐘即完成。