在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將牛排提前放到冷藏解凍，並拿出室溫處隔網靜置，周邊撒鹽，讓鹽分有時間滲入牛排纖維。此後不加鹽。
- 2
退冰約30分鐘後擦乾表面水分，避免油煎時噴濺，並去除筋膜以免影響口感。
- 3
全程大火熱鍋，以耐高溫橄欖油將牛排周邊炙燒封住肉汁，每面約2分鐘再翻面，之後將肉隔網靜置十分鐘，讓餘溫做工，肉汁回到牛肉纖維（重要！）
- 4
靜置後再度熱鍋，加入香草、大蒜提味，並將奶油與牛排放置鍋邊，確保牛排可以吸收奶油以保持內部柔嫩多汁！以小火復熱周邊，每面約15秒翻面（依個人喜好熟度決定重複次數），本次三分熟成品每面約重複炙燒3次。同時加入黑胡椒（初期不加以免高溫燒焦產生苦味）
- 5
將成品擺盤靜置約5分鐘，即可切片享用！
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