Hành rửa sạch, ngâm nước lã 5 ngày, thay nước hằng ngày. Ngày cuối vớt ra rửa sạch, để ráo nước, sắp vào lọ.

Một lít nước đun sôi, cho 2 thìa cà phê đường, 1 chút mì chính, ớt cắt lát, 2 bát nước mắm, 1 bát dấm ngon hòa đều. Đổ vào lọ hành (chú ý lọ thủy tinh thì đổ nóng già được chứ lọ nhựa là sun vào ngay, cần phải để nguội bớt). Nén hành xuống nước. Để 20 ngày lấy ra ăn ghém với rau sống, thịt luộc, giòn chua thơm ngon vô cùng.