Pelare e tagliare le patate a cubetti, lasciamole un po' in acqua in modo tale da perdere l'amido.. Mettiamo un pentolino con acqua e aceto sul fuoco, appena arriva a bollore aggiungiamo le patate, appena tornano a galla le togliamo dal fuoco e le scoliamo, aggiungiamo un po' di olio e lasciamo da parte..

In una padella mettiamo un goccio d'olio aglio e i pomodori tagliati e privati del seme, aggiungiamo i gambi del prezzemolo e il salmone per qualche secondo rosolando da entrambi i lati..

Prendiamo il salmone e lo trasferiamo in una padella da forno, prendiamo le patate ci mettiamo dentro i pomodori leggermente scottati, sale, pepe, prezzemolo e pan grattato e li versiamo sulla fetta del salmone, aggiungiamo olio e mettiamo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.