Tire as cascas às bananas, coloque numa taça e esmague bem com um garfo.

Junte os ovos, o mel, o azeite e a canela e bata tudo com a batedeira até obter uma mistura homogénea.

Adicione o fermento, o coco ralado e a farinha de espelta e envolva tudo muito bem.

Verta o preparado para uma forma previamente untada e enfarinhada.

Por cima coloque as bananas da Madeira cortadas ao meio no sentido longitudinal (opcional).

Leve ao forno pré-aquecido a 160 º C durante uma hora ou até ficar bem cozido, faça o teste do palito (no meu caso demorou 30 a 40 minutos apenas). Depois de cozido retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.