古早味炒板條
炒板條沒有很難的訣竅，只要選擇「純米」製的粄條、簡單以醬油、蠔油、紅蔥酥調味，並掌握「先煨後大火炒」的原則，就能炒出香氣十足的炒板條喔。
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- 1
蝦米、乾香菇稍微清洗表面灰塵後，以一般小飯碗裝1/3碗熱水（約100cc）浸泡3分鐘後撈出，並將食材瀝乾水份備用，浸泡香菇及蝦米的水保留。
- 2
芥蘭切小段（蔬菜也可以換成豆芽、韭菜段），較粗的梗去除硬皮並縱切1/2，乾香菇、紅蘿蔔切絲，豬肉切絲或切小片皆可，粄條先行剝散，雞蛋打散備用。
- 3
鍋中下少許油先將雞蛋炒至8分熟取出備用。
- 4
原鍋下油炒香香菇及豬肉（煸到有點恰恰），後下蝦米及紅蘿蔔略為炒香，再加入香菇水及胡椒粉，將食材味道煮出融合（約30秒）。
- 5
加入粄條略拌炒並吸收湯汁後，加入醬油及蠔油大火炒一分鐘，最後加入芥蘭及蛋碎再炒一分鐘，起鍋前撒上少許紅蔥酥拌勻即完成。
- 6
📍胡椒粉的用量不需太多，以免蓋過食材味道；調料比例僅參考，實際口味依您喜好調整喔🤗
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