古早味炒板條

溫刀灶咖
溫刀灶咖 @missliu

炒板條沒有很難的訣竅,只要選擇「純米」製的粄條、簡單以醬油、蠔油、紅蔥酥調味,並掌握「先煨後大火炒」的原則,就能炒出香氣十足的炒板條喔。

#金廚獎

古早味炒板條

炒板條沒有很難的訣竅,只要選擇「純米」製的粄條、簡單以醬油、蠔油、紅蔥酥調味,並掌握「先煨後大火炒」的原則,就能炒出香氣十足的炒板條喔。

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預備食材

  1. 主食材
  2. 粄條400g
  3. 芥蘭菜100g
  4. 乾香菇3-4朵
  5. 蝦米15g
  6. 紅蘿蔔絲30g
  7. 五花肉絲100g
  8. 2顆
  9. 油適量
  10. 調味料
  11. 醬油2大匙
  12. 蠔油1大匙
  13. 白胡椒粉適量
  14. 紅蔥酥適量

料理步驟

  1. 1

    蝦米、乾香菇稍微清洗表面灰塵後,以一般小飯碗裝1/3碗熱水(約100cc)浸泡3分鐘後撈出,並將食材瀝乾水份備用,浸泡香菇及蝦米的水保留。

  2. 2

    芥蘭切小段(蔬菜也可以換成豆芽、韭菜段),較粗的梗去除硬皮並縱切1/2,乾香菇、紅蘿蔔切絲,豬肉切絲或切小片皆可,粄條先行剝散,雞蛋打散備用。

  3. 3

    鍋中下少許油先將雞蛋炒至8分熟取出備用。

  4. 4

    原鍋下油炒香香菇及豬肉(煸到有點恰恰),後下蝦米及紅蘿蔔略為炒香,再加入香菇水及胡椒粉,將食材味道煮出融合(約30秒)。

  5. 5

    加入粄條略拌炒並吸收湯汁後,加入醬油及蠔油大火炒一分鐘,最後加入芥蘭及蛋碎再炒一分鐘,起鍋前撒上少許紅蔥酥拌勻即完成。

  6. 6

    📍胡椒粉的用量不需太多,以免蓋過食材味道;調料比例僅參考,實際口味依您喜好調整喔🤗

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