料理步驟
- 1
蝦米、乾香菇稍微清洗表面灰塵後,以一般小飯碗裝1/3碗熱水(約100cc)浸泡3分鐘後撈出,並將食材瀝乾水份備用,浸泡香菇及蝦米的水保留。
- 2
芥蘭切小段(蔬菜也可以換成豆芽、韭菜段),較粗的梗去除硬皮並縱切1/2,乾香菇、紅蘿蔔切絲,豬肉切絲或切小片皆可,粄條先行剝散,雞蛋打散備用。
- 3
鍋中下少許油先將雞蛋炒至8分熟取出備用。
- 4
原鍋下油炒香香菇及豬肉(煸到有點恰恰),後下蝦米及紅蘿蔔略為炒香,再加入香菇水及胡椒粉,將食材味道煮出融合(約30秒)。
- 5
加入粄條略拌炒並吸收湯汁後,加入醬油及蠔油大火炒一分鐘,最後加入芥蘭及蛋碎再炒一分鐘,起鍋前撒上少許紅蔥酥拌勻即完成。
- 6
📍胡椒粉的用量不需太多,以免蓋過食材味道;調料比例僅參考,實際口味依您喜好調整喔🤗
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