Vamos a hacer primero el alioli rápido. En un mortero ponemos el diente de ajo, la sal y el perejil y machacamos. Cuando esté muy fino, añadimos las cuatro cucharadas soperas colmadas de mayonesa y removemos. Reservamos en la nevera.

Ahora es el turno del arroz. En una olla con aceite de oliva caliente ponemos los contramuslos de pollo. Doramos a fuego medio dándoles la vuelta de vez en cuando y cuando estén casi listos añadimos el magro de cerdo. Movemos las carnes para que no se peguen.

Mientras, picamos muy finos el ajo y la cebolla y cuando las carnes estén casi listas, los añadimos a la olla. Mezclamos bien. Cuando la cebolla esté transparente, echamos el tomate frito y removemos bien.

Pasados unos minutos añadimos el perejil, el azafrán y salpimentamos. Volvemos a mezclar bien y ahora es el turno de añadir un chorrito de vino blanco. Dejamos que reduzca.

Mientras, ponemos 9 tazas pequeñas (de café) de agua en un cazo con un poco de sal y una hoja de laurel y calentamos. Es el agua que usaremos para hacer el arroz.

De vuelta con la olla, cuando el vino haya reducido, añadimos las tres tazas pequeñas (la misma medida del agua) de arroz habiendo quitado previamente el almidón. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que el arroz coja un poco de color.

Cuando eso pase, añadimos el agua caliente con la hoja de laurel. Mezclamos bien y al cabo de 5 minutos, ponemos a fuego lento. El arroz va a estar un total de 20 minutos desde que echamos el agua. Movemos la olla de vez en cuando.

Pasados los 20 minutos, apartamos la olla del fuego y tapamos con un paño limpio de cocina durante unos 3-5 minutos para que se asiente el arroz. Servimos con el alioli bien encima o al lado.

Podéis sustituir el agua por caldo de pollo y la hoja de laurel. Si preferís ponerle pimiento, ponedlo en el momento que echéis el ajo y la cebolla. ¡Espero que os guste! ❤️