Σοτάρω το κρεμμύδι σε μπόλικο ελαιόλαδο και αφού μαλακώσει προσθέτω το σκόρδο.

Όταν πάρουν ωραίο χρώμα, ρίχνω στο σκεύος μου και τις σουπιές. Σοτάρω καλά και σβήνω με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω τον χυμό λεμονιού, τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη, το πιπέρι με προσοχή λίγο αλάτι αν χρειάζεται και πολύ λίγο νερό γιατί οι σουπιές αφήνουν νερά.

Αφήνω το φαγητό μου να βράσει σε σιγανή φωτιά για 40'- 45'. Αν στα 45' οι σουπιές θέλουν κι άλλο βράσιμο αφήνω λίγο ακόμα και κατόπιν προσθέτω το σπανάκι.

Βράζω το φαγητό άλλα 5' σε χαμηλή φωτιά δοκιμάζω ξανά το αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτω. Δεν προσθέτω άλλο νερό γιατί όση ώρα βράζει το σπανάκι θέλω να δέσει η σάλτσα.