客家酸菜洗淨，切細長絲，過一次水(別過度清洗，以免客家酸菜的乳酸鹹香消失)加入紅砂糖抓捏，擱一旁待入味。

黑木耳、嫩薑切和大家等長細絲，備用。
麵腸以滾刀切法，切出多面向塊狀，備用。

大火鍋熱後才加油，潤鍋後加入麵腸(有這步驟麵腸才不易黏鍋)煎出多面赤香，呈出備用。

紅蘿蔔細薄處能煎出微焦香，較厚處煎出整塊帶口感脆甜味，呈出備用。

薑絲炒出香味，放入糖漬好的客家酸菜，香氣出放入炒好的麵腸、紅蘿蔔和黑木耳絲拌炒完成。

【MUJO悄悄話】
1.備料時切菜的長度、切法也是重點之一。因此長度都比照嫩薑的1/3長(約2指節長)。
2.設計菜單前先明瞭每道配菜需呈現的滋味，麵腸綜合鹹香的口感、酸菜是整道菜的味蕾吃到就是鹹酸甜的火花讓人想再吃一口、嫩薑帶出微辣暖暖的清口、黑木耳是滑順的媒介、紅蘿蔔是整塊的甜香...能讓食用者閉眼安心的慢嚼，將設計好的味道一層層襲捲而上，因此依上述的要求炒出整道菜的順序。

【MUJO悄悄話】
愛農家、愛做菜的村姑MUJO
追著古早味食材也來到台北客家農場當城市農夫，品嘗最天然的乳酸味
12月份芥菜園豐收
共耕互作客家精神
選大葉種和包葉種
客家大缸醃的酸菜
開始整年美味的封存:客家人的大菜-芥菜

新鮮採摘--芥菜--年菜中的吉祥長年菜
揉鹽缸製--鹹菜--2星期天然乳酸泡出家鄉味
覆繩曬置--福菜--陽光曬後香度更豐再上奶油味
曬乾捲藏--梅干菜--扒上一口客家梅干扣肉是搞工的犒賞