Descarte a palha e os cabelos das espigas, e lave bem sob água corrente.

Debulhe os milhos colocando eles de pé em uma assadeira e passe uma faca em todo comprimento ou use um debulhador de milho.

Descasque e pique fino a cebola. Pique também a salsinha.

Leve uma panela ao fogo médio e coloque a manteiga, quando derreter, acrescente a cebola, mexendo até murchar. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e junte os grãos de milho, refogue por cinco minutos, até que ganhem um tom vivo.

Regue com água e cozinhe até os grãos fiquem macios, reponha a água caso necessário.

Enquanto isso, lave bem os maxixes e tire os espinhos com a ajuda de uma faquinha ou descascador. Corte em rodelas finas de 0,5 cm. Tempere com sal e lemon peper.

Leve as rodelas de maxixe para grelhar numa frigideira antiaderente untada com azeite deixando dourar dois minutos de cada lado, reserve.

Quando os grãos de milho estiverem macios, acrescente a salsinha e complete com uma xícara de água fervente caso necessário. Junte a salsinha e misture.

Vá acrescentando a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo bem, no final depois de tudo encorporado, junte o requeijão para dar uma cremosidade extra, o virado deve ser servido bem úmido.

Sirva com o maxixe grelhado e uma fatia de queijo coalho assado na manteiga.