將南瓜削皮（不削亦可），切片。薄薄的沾上一層麵粉（我用中筋麵粉）

鍋中熱油，南瓜下鍋煎至表面略變色，取出備用。

鹹蛋切開，挖出蛋黃，另外將蛋白搗碎。

起油鍋，將蛋黃下鍋，搗散，炒出泡泡。一定要炒出泡泡才會香。

加入蒜頭和蔥白，炒香，加入南瓜。稍微拌勻。

再加入搗碎的蛋白，拌勻，鹹蛋夠鹹，所以不需要再加鹽了，灑上蔥綠，就完成了。