Esta receita surgiu num dia em que queria um almoço fácil de preparar e saboroso. É uma combinação dos Huevos Rancheros da Filipa Gomes e dos ovos escalfados com ervilhas que a minha mãe por vezes faz, adaptada ao que tinha em casa. Por vezes é só isso que precisamos – um almoço rápido, nutritivo e sem ingredientes complicados!