Picar en la Thermomix toda la cebolla junto a media bolsa de zanahoria y el ajo. Pochar las verduras, en la misma olla en que se ha sellado la ternera, añadiendo la zanahoria rallada que queda en la bolsa y una pizca de sal. (Nv. 5)

Picar el tomate (con piel incluida) y medio pimiento rojo en la Thermomix. Cortar la otra mitad del pimiento en juliana. Añadir el tomate y el pimiento a la olla cuando la cebolla está a la mitad de cocción.

Tapar y dejar cocinar las verduras hasta estar pochadas y haya desaparecido prácticamente todo el líquido que desprenden.

Añadir la ternera que habíamos reservado (pon también el caldo que ha ido soltando, ¡le dará un sabor riquísimo!😊) y verter el alcohol hasta que cubra algo más de la mitad de la carne.

Remover y dejar reducir hasta que no quede casi nada de alcohol. Mantén a fuego bajo, Nv. 4/5 (cuidado que no se seque por completo, por experiencia propia..🙄😂)

Añadir el caldo de pollo. El caldo debe cubrir toda la ternera, si no tienes suficiente pon un poco de agua. Si está a temperatura ambiente no es necesario calentarlo previamente.

Junto al caldo incorpora también el pimentón ahumado, el laurel y un puñado de guisantes. Remover todo hasta que se integre todo.

Tapa la olla y deja cocer a fuego bajo (Nv. 5) durante 1h. Ves removiendo de vez en cuando. (*)

Una vez el caldo esté reducido al gusto dejar reposar entre 12h y 24h con la tapa puesta. ¡Se notará mucho la diferencia! 😋

Antes de comer volver a calentar el estofado en la olla a fuego medio. Pelar, cortar y freír las patatas en una sartén.

Servir el estofado y las patatas fritas con una pizca de sal por separado. ¡¡¡Merecerá la pena el esfuerzo!!! 😉

Si quieres las patatas integradas en el caldo córtalas a cuadrados, y añádelas a mitad de cocción del paso 9 (*).