Em meia chávena de água morna, dissolva o açúcar, o sal e o fermento.

Num tacho coloque a farinha e abra um buraco no meio. Coloque o azeite e mistura obtida no ponto 1 nesse buraco e misture com a farinha

Trabalhe a massa até que esta se separe das mãos : Se necessário adicionar mais farinha.

Enfarinhe uma superfície e trabalhe mais um pouco a massa: O objetivo é deixar que o ar entre na massa

Forme uma bola com a massa, ponha num tacho e tape com um pano. Reserve em temperatura ambiente durante pelo menos 2h

Após deixar a massa aumentar de tamanho, volte a enfarinhar uma superfície e estique a massa, até que tenha cerca entre 3 e 5 milímetros de espessura.

Derreta a manteiga até que fique liquida (sem ferver) e espalhe-a pela massa.

Pique todos os dentes de alho que o alho médio tiver e distribua-os uniformemente pela massa.

Espalhe o queijo ralado por cima da massa de forma a cobrir o máximo de superfície que conseguir.

Polvilhe abundantemente com o tomilho.

Agora, pegue numa extremidade da massa e comece a enrolar em direção à outra extremidade.

Acha-te as pontas do pão e vire-as para baixo para que durante a cozedura não rebente.

Faça pequenos cortes na diagonal.

Bata a clara do ovo e pincele o pão. Polvilhe com mais um pouco de tomilho.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, durante aproximadamente 35 minutos.

Nota: O ideal é comer assim que sai do forno ; Pode congelar cru durante um período máximo de um mês.