Bahan biang: campur jadi satu semua bahan biang sampai rata, kemudian masak sambil diaduk sampai kental & meletup-letup (menjadi bubur), matikan api & dinginkan. Note: setelah bubur tepung atau biang mengental, langsung matikan api, jangan terlalu lama supaya tidak kering.

Campurkan dalam baskom: daging ikan tenggiri, bubur terigu/biang, telur dan minyak goreng, aduk sampai rata. Kemudian tambahkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai rata. Pemberian tepung tapioka hentikan jika adonan sudah bisa dibentuk dan tidak lengket ditangan.

Note: banyaknya tapioka tergantung dr kekentalan bubur terigu saat dimasak & kandungan air dlm ikan.

Kapal selam: ambil adonan kurang lebih 135-150 gr atau sesuai selera, tekan2 dan buat cekungan seperti mangkok, kemudian isi dengan kuning telur, tutup rapat jangan sampai bocor. Lenjer: ambil 100 gr adonan kemudian bentuk memanjang.

Tempatkan telur dalam cangkir utk memudahkan memasukkan ke dalam adonan dan sisihkan putih telurnya supaya memudahkan saat menutup adonan. Karena jika memasukkan 1 butir telur utuh dibutuhkan banyak adonan dan pempek rawan bocor krn kebanyakan isi.

1 resep dgn 400 gr ikan tenggiri & 400 gr tepung tapioka menghasilkan 4 buah pempek kapal selam dan 6 buah lenjer.

Didihkan air, rebus pempek sampai mengapung yg tandanya pempek sudah matang. Angkat pempek dan tiriskan. Jika ingin dijadikan frozen food, biarkan pempek dingin suhu ruang, kmdn simpan dalam wadah tertutup dan bekukan dalam freezer.

Kuah cuko: masak semua bahan kuah cuko sampai mendidih dan bau langu bawang putih hilang. Jangan lupa, koreksi rasa, jika rasa sudah enak, matikan api, dinginkan, kemudian saring.

Panaskan minyak goreng, goreng pempek sampai berwarna kuning kecoklatan, matang, angkat dan tiriskan. Potong- potong pempek dan sajikan bersama kuah cuko dan pelengkap sesuai selera.