Σε ένα μπολ ρίχνουμε 100 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας μέλι,100 γρ από το αλεύρι που ζυγίσαμε και κοσκινίσαμε και διαλύουμε την μαγιά ή το προζύμι. Αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φορές το αλεύρι και προσθέτουμε και το αλάτι(κρατάμε λίγο και το προσθέτουμε προς το τέλος ίσως και να μην το χρειαστούμε)προσθέτουμε σταδιακά και τα άλλα υλικά το υπόλοιπο μέλι,το χυμό,την φουσκωμένη μαγιά, την βανίλια και το λιωμένο βούτυρο,το μαχλέπι και το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά μια μαλακιά,ελαστική ζύμη που κολλάει στα χέρια μας ελαφρά.

Μετά από μερικά λεπτά η ζύμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου-μπολ,αν όχι συνεχίζουμε το ζύμωμα,δεν το σταματάμε σε δεν ξεκολλάει γιατί θα μας απλώσουν τα τσουρέκια στο ψήσιμο!

Παίρνουμε με λαδωμένα χέρια την ζύμη μας και την αφήνουμε πάνω σε λαδωμένο πάγκο, βάζουμε λάδι στις παλάμες μας και τις κάνουμε ζυμώματα-τραβήγματα.

Όλο αυτό το κάνουμε 5-6 φορές,την βάζουμε σε μπολ λαδωμένο και λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια της ζύμης και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει,περίπου 2-3 ώρες.
Σε αυτό το σημείο πρέπει να σας πω ότι το τσουρέκι με μέλι θέλει παραπάνω χρόνο να φουσκώσει από το κανονικό.

Μοιράζω τη ζύμη σε 6 κορδόνια 250-300 γρ ανάλογα και ετοιμάζω 3 πλεξούδες,πάντα με την βοήθεια λαδιού στα χέρια μου όταν κολλάει η ζύμη στο πλάσιμο.

Μεταφέρουμε τα τσουρεκάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια περνάμε με ένα πινέλο λίγο λαδάκι με λίγο νεράκι ή μέλι διαλυμένο σε ζεστό νερό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και καστανή ζάχαρη.

Έπειτα τοποθετούμε ένα μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου,αλλά σε σημείο που δεν έχει τσουρέκι συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς και κατεβάζουμε στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω και κάτω για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν!Όταν είναι έτοιμα, τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη!