Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω). Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές, τις ξεσποριάζουμε και τις τοποθετούμε όρθιες στο ταψί.

Το ελαφρύ σοτάρισμα (Θωράκιση): Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα και τον κιμά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για μόνο 2-3 λεπτά, ίσα-ίσα να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να σπάσουν οι μεγάλοι σβόλοι. Προσοχή: Δεν τον μαγειρεύουμε τελείως!

Το σβήσιμο: Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα 300 γρ. από την ντομάτα κονκασέ και αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά.
Το δέσιμο της γέμισης: Μέσα στο τηγάνι (εκτός φωτιάς) ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι, τον μαϊντανό, 1 κουταλάκι κοφτό ανθό αλατιού, το πιπέρι και το αυγό χτυπημένο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

Το γέμισμα: Γεμίζουμε τις κόκκινες πιπεριές με τη γέμιση και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους. Με αυτόν τον τρόπο, ο κιμάς θα ψηθεί εσωτερικά και θα πάρει όλες τις μυρωδιές από την πιπεριά!

Τα υγρά στο ταψί (Για να μελώσουν): Στον πάτο του ταψιού, ανάμεσα στις πιπεριές, ρίχνουμε τα υπόλοιπα 100 γρ. ντομάτας κονκασέ, 1 κούπα νερό, 1 κουταλάκι κοφτό ανθό αλατιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Φροντίζουμε να ραντίσουμε με το λάδι και τις επιφάνειες από τις πιπεριές.

📊 Διατροφική αξία ανά μία μερίδα (για 3 μερίδες συνολικά):
🔥 Θερμίδες: 680 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 38 γρ.
🍞 Υδατάνθρακες: 29 γρ.
🥑 Λιπαρά: 44 γρ. (λόγω του πλούσιου ελαιόλαδου)
🌱 Φυτικές Ίνες: 6 γρ.