Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Κόβουμε από ένα καπελάκι στην μεριά που είναι το κοτσάνι και αδειάζουμε προσεχτικά με ένα κουταλάκι την σάρκα της. Συλλέγουμε σε ένα σκεύος την σάρκα και τα υγρά της ντομάτας, τα αλέθουμε στο μπλέντερ και αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τις πιπεριές,κόβουμε από την πάνω μεριά και αδειάζουμε τους σπόρους.

Ζεσταίνουμε το 1 φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι, τα μπαχαρικά και μυρωδικά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και τις μισές αλεσμένες ντομάτες και κλείνουμε τη φωτιά.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τοποθετούμε στο ταψί. Περιχύνουμε με τις υπόλοιπες αλεσμένες ντομάτες, με το 1/2 φλ. ελαιόλαδο και το νερό (αν οι ντομάτες δεν είχαν αρκετά υγρά)

Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς,στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη μισή ώρα ώστε να πάρουν χρώμα τα γεμιστά μας και να μείνουν με λίγο ζουμάκι και το λάδι τους.

Καλή σας όρεξη!!!