Πλένουμε καλά τις ρώγες σταφυλιού και τις στραγγιζουμε πολύ καλά. Βάζουμε σε κατσαρόλα το σταφύλι με την ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε να πάρει βραση, μόλις αρχίζει να βράζει κρατάμε 10' και ύστερα αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε για ένα 24ωρο.

Την επόμενη ημέρα βάζουμε να δέσουμε το γλυκό μας σε δυνατή φωτιά για 30'-40' από το σημείο βρασμού, θα είμαστε σίγουροι πως είναι έτοιμο όταν θα σταξουμε μία σταγόνα από το σιρόπι σε ένα πιατάκι και δούμε πως δεν απλώνει (σαν νερό) αλλά κυλάει (σαν μέλι) μόλις στριφογυρίσουμε λίγο το πιατάκι 😉 5' πριν να σβήσουμε το γλυκό μας προσθέτουμε την βανίλια ή την αμπαροριζα και το χυμό λεμονιού.

Πλένουμε καλά με όσο τον δυνατόν πιο ζεστό νερό τα βάζα μας (με τα καπάκια τους) και τα βάζουμε για 10' στον φούρνο στους 200° να αποστειρωθουν. Γεμίζουμε τα βάζα με το γλυκό μας (μόλις κρυώσει). Τα αναποδογυρίζουμε και τα φυλάμε. Καλή απόλαυση..!! και Καλή επιτυχία!!