सबसे पहले बैंगन का डंठल कट करके मोटे मोटे टुकड़ों में कट करके पानी में डाल दे अब गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाए और उसमें तेल डालकर बैंगन को फ्राई कर ले।

और दूसरी तरफ गैस पर एक पैन चढ़ाकर सौफ को थोड़ रेस्ट कर ले एक मिनट के लिए जब बैंगन भुन कर ब्राउन कलर का हो जाए तो उसे प्लेट में निकाल लें और सौफ को पिस ले।

अब बची हुई तेल में अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर आधा मिनट के लिए भुन कर हल्दी,जीरा पाउडर,लाल मिर्च,सौफ का पाउडर डालकर एक मिनट के लिए भुन ले धिमी आँच पर।

अब धीरे-धीरे दही को डालें और दूसरे हाथ से चलाते रहे और इसी तरह से सारे दही को डाल कर भुन ले एक मिनट के लिए और उसे चलाते ही रहे अब उसमें नमक और पानी डालें जितनी ग्रेवी बनानी है ऐसे तो मैं आधा कप पानी डाली हूँ जब उबाल आ जाए तो बैंगन को डालें।

अब दो से तीन मिनट तक पकने दे बिना ढ़के हुए अब गैस को बंद कर दें बैंगन की दही वाली खट्टी सब्जी तैयार है इसे रोटी या चावल के साथ सर्व करें।