Φτιάχνουμε το προζύμι μας. Λιώνουμε μια νωπή μαγιά σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε αλεύρι να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για να φουσκώσει. Αφήνουμε τρεις μέρες σε ξηρό μέρος. Ανακατεύουμε κάθε μέρα το μείγμα μας.

Εφόσον είναι έτοιμο το προζύμι μας, σειρά έχουν τα λαχανικά. Τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια. Την κολοκύθα εγώ την τρίβω στον τρίφτη. Πιπεριές Φλωρίνης, κρεμμύδια, πράσα, καρότα, ντομάτες και πατάτες τις ψιλοκόβω σε τετράγωνα κομμάτια. Τα ρίχνω όλα σε μια κατσαρόλα και τα βράζω όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ένας πιχτος χυλός. Δε προσθέτω καθόλου νερό καθως βγάζουν τα λαχανικά. Εφόσον υπάρχουν μικρά κομμάτια, ρίχνω τον χυλό στο μούλτι να διαλυθούν και να μείνει μόνο χυλός.

Μετά από 4 μέρες εφόσον έσφιξε η ζύμη μας, κάνουμε μικρά κομματάκια, σαν ζύμη για τυροπιτάκια και απλώνουμε σε ζεστό μέρος σε σεντόνι επάνω. Πχ σε άδειο κρεβάτι. Μερικοί τον απλώνουν έξω στο μπαλκόνι για να ξεραθεί πιο γρήγορα απ τον ήλιο και τη ζέστη αλλά υπάρχουν κατοικίδια και έντομα και δεν το κάνω εγώ. Εγώ τον απλώνω στο σπίτι μέσα κι ας θέλει παραπάνω μέρες για να ξεραθεί. Βοηθάει και ο αφρυγαντήρας αν έχετε. Κάθε μέρα τον γυρίζετε από την άλλη μεριά και σπάτε σε πιο μικρά κομμάτια.

Αφήνουμε να ξεραθούν σε μικρά στρογγυλά κομμάτια και μπορούμε να τα σπάσουμε πλέον στο μούλτι. Όλη αυτή η διαδικασία με πήρε εμένα 4-5 μέρες. Έπειτα περνάμε το τραχανά και απ το κόσκινο για πιο μικρά κομματάκια και απλώνουμε ξανά σε ζεστό μέρος πάνω σε σεντόνι να ξεραθεί καλά. Αφήνουμε 1-2 μέρες και είναι έτοιμος.