Donat lembut menul waterroux autolysis no telur no kentang
Maafkan dg judul yang panjang 😁
Buat aku, donat selalu jadi camilan favorit keluarga dan kebetulan juga ada yang pesan jadi makin semangat untuk coba terus utak atik resep sampai akhirnya nemu yang pas, xixixi. Donat ini ekonomis dan minim budget karena tanpa telur, tanpa kentang hanya menggunakan water roux lembutnya bisa sampe 3 hari, donat ini tuh rasanya lembut, menul, ringan. Disini aku jg menggunakan metode autolysis, butuh waktu 6-8 jam memang tapi hasilnya sangat memuaskan. Yuksss dicoba
Donat lembut menul waterroux autolysis no telur no kentang
Maafkan dg judul yang panjang 😁
Buat aku, donat selalu jadi camilan favorit keluarga dan kebetulan juga ada yang pesan jadi makin semangat untuk coba terus utak atik resep sampai akhirnya nemu yang pas, xixixi. Donat ini ekonomis dan minim budget karena tanpa telur, tanpa kentang hanya menggunakan water roux lembutnya bisa sampe 3 hari, donat ini tuh rasanya lembut, menul, ringan. Disini aku jg menggunakan metode autolysis, butuh waktu 6-8 jam memang tapi hasilnya sangat memuaskan. Yuksss dicoba
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buat pasta water roux : campurkan bahan water roux, aduk sampai rata dan tidak ada yg bergerindil. Lalu nyalakan kompor dengan api terkecil (65°C) aduk2 sampai agak kental, matikan api lanjutkan aduk sampai tekstur seperti mengental (jangan sampai menggumpal). Tuang di wadah dan ditutupi plastic wrap, diamkan hingga suhu ruang (±1-2 jam)
- 2
Campurkan tepung, gula, susu bubuk, bread improver, susu cair, pasta waterroux, aduk hingga tercampur rata. Diamkan 6-8 jam
- 3
Setelah 6-8 jam, masukkan ragi (ragi di tambah air sedikit sampai teksturnya seperti pasta). Uleni manual sampai tercampur rata, lalu tambahkan margarin dan garam, uleni dengan mixer hingga kalis elastis ±5-10 menit. Olesi wadah adonan dg minyak.
- 4
Proofing selama 30-40 menit (tergantung suhu ruangan). Kempeskan adonan dan uleni sebentar. Lalu bagi adonan @40 gr (uk standar). Rounding adonan, dan pipihkan, proofing selama 15 menit. Taruh adonan di atas kertas roti yang sudah ditaburi tepung, agar tidak lengket. Tutup adonan dengan plastic wrap atau kain lembab.
- 5
Setelah 15 menit, cek adonan. Tips : jika adonan ditusuk dg jari membal dg cepat (underproofing). Jika adonan ditusuk dg jari membal namun meninggalkan bekas jari (proofing pas). Jika adonan ditusuk dg jari tidak membal namun berbekas (overproofing). Adonan yg baik juga jika dipegang kokoh dan saat digoreng mengapung.
- 6
Panaskan minyak dg api kecil suhu 175°C. Masukkan jumlah donat sesuai ukuran wajan atau teflon, jangan terlalu banyak memasukkan donat karena akan menurunkan suhu panasnya. Goreng donat dg dibalik 1x agar tidak banyak mengandung minyak.
- 7
Kalau mau pake topping glaze/krim tunggu dingin dulu yaa. Kalo mau ditaburi gula donat langsung aja pas hangat2 itu. Kalo menurut aku lbh suka pake krim moka, rasanya pas banget antara manis, gurih, terasa kopinya. Dicoba deh, dann liat deh tekstur donatnyaa, uuhhh looks so yummyyy. Lembut menul, ringan, dan ga gampang kempes
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (6)