Cho bột - đường - xíu muối trộn đều, cho hỗn hợp men vào. Đập trứng vào (lấy lại một chút lòng đỏ dùng làm phết bánh trước nướng). Trộn đều hỗn hợp. Tiếp tục cho bơ và whipping cream vào. Trộn đều, nhồi tầm 5 phút cho nguyên liệu hoà quyện, tan đường. Khi nhồi chú ý: nhồi nguyên khối bột, không bứt bẻ làm gãy nứt khối bột)

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ, đậy nắp ủ 40phút. Lấy ra nhồi 1 phút. Cứ tiếp tục sao cho ủ đủ 3 lần (3*40 phút = 120 phút). Lấy ra thớt đã áo bột, nhồi nhẹ nhàng cho ra hết khí rồi tạo hình bánh (search google). Sau khi tạo hình quét lên 1 lớp dầu ăn mỏng, tránh bánh bị khô khi ủ.

Sau khi tạo hình nếu là khuôn thì quét bơ, nếu là giấy nến thì không cần. Cho vào khay, bỏ vào lò nướng ủ thêm đến khi nở lên gấp đôi thì lấy khay bột ra.

Làm nóng lò nướng 220 độ trong 10 phút.

Dùng hỗn hợp bơ đường quét lên mặt bánh, rồi để lại lò nướng ủ tiếp 10-15 phút. Sau đó lấy bánh ra ngoài cho vào túi zip bảo quản nhiệt độ thường 1 ngày, ngăn mát thì dùng trong 2-3 ngày nhé.