Cải thảo mua về rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, cho vào thau lớn rồi rắc muối, đảo đều, để khoảng 2 tiếng. Cắt khúc vừa ăn hành tây và cà rốt, gừng tỏi cắt lát

Cải thảo ngâm đến khi cọng cải mềm, bóp cong không bị gãy thì đem xả với nước sạch cho hết mặn, để ráo nước. Cho hành tây, gừng, tỏi + nước mắm vào cối xay nhuyễn rồi cho ra tô, thêm bột ớt + hỗn hợp bột nếp vừa nấu + hành lá và cà rốt vào trộn đều

Cho cải thảo vào thau lớn, đổ hỗn hợp trên vào trộn đều. Cho kimchi vào hủ, đậy kín để nhiệt độ phòng 1,5 ngày cho lên men là dùng được. Hoặc nếu muốn làm để dùng dần thì cho ngay vào tủ lạnh sau khi làm xong thì kimchi sẽ lên men chậm hơn.