Il realtà è semplicissima, basta prendere le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele dello spessore di 1 cm, mettete la provola tra uno strato è l'altro e coprite con un'altro strato. Passate nella farina, poi nell'uovo ed infine nel Pan grattato per sigillare i bordi, passate i bordi una seconda volata solo nell'uovo e poi di nuovo nel pan grattato. Friggere, quando saranno ben scure scolate e fatele asciugare con la carta assorbente, potete servire su un letto di valeriana o di rucola