Καθαρίζουμε τα φασολάκια με μαχαίρι γύρω γύρω. Εναλλακτικά, μπορούμε να παρουμε άλλη ποικιλία που να μη χρειάζεται καθαρισμα γύρω γύρω (πχ τσαουλιά). Τα πλένουμε καλά με μπόλικο νερό. Ξεφλουδίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραινουμε για 4-5 λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο (4-5 κουταλιές της σούπας). Προσθέτουμε τις πατάτες και τα φασολάκια για 1-2 λεπτά ακόμα και έπειταπροσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες ή αλεσμένες και 1 ποτυράκι νερό για να βράσει το φαγητό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγομαγειρεύουμε για καλυτερη γεύση.

Σ αυτό το σημείο προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών αν θέλουμε. Μετά από κανα 30-40λεπτο που το φαγητό μας θα κοντεύει, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Λιπγο πριν να ναι έτοιμο το φαγητό προσθέτουμε λιγάκι ακόμα ελαιόλαδο αν θέλουμε.

Σερβίρουμε με τυρί φέτα! Και... καλή όρεξη!