在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
干貝泡水，干貝水也要留著
- 2
泡軟同時，雞肉加入一匙米酒，混合去腥味，也可先用熱水川燙，米酒主要是是口感，一般我會放個10分鐘，處理好苦瓜。
- 3
鍋裡煮水，將食材通通（全部）直接下去煮，節省時間可以用熱水壺煮熱水。
- 4
第一次大火煮滾，肯定是沒有味道的🤣，加入鹽巴與醬油調味，苦瓜也很難以在短時間釋出苦味。
- 5
煮滾，等食材熟透後放涼。等晚上要吃之前再來大火熱一次，間隔約3-4小時，苦瓜/醬鳳梨/干貝的味道已經融入湯裡，這時候煮滾，再試試看味道夠不夠，鹹度在這湯中是很重要的角色。
- 6
以前煮老半天，小火慢燉，或者電鍋蒸，電鍋蒸起來的食材色澤比較暗沉，都太耗功夫，後來就煮完放著更入味（冰箱更好，隔天吃最好），沒有耐心的可以參考！！
- 7
大功告成！ 我煮湯只有一個概念，味道層次要濃郁，不黏膩不死鹹，最重要是要保持湯的清澈程度，美觀又美味！
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