Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Βγάζουμε την ψίχα από μέσα τους με το κουτάλι για να τις γεμίσουμε με το μείγμα που φτιάξαμε.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τον μαϊντανό σε λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα ρίχνουμε λίγο νερό για να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να γίνουν στο τηγάνι. Βάζουμε όσο αλάτι θέλουμε και μαύρο πιπέρι. Έπειτα γεμίζουμε με αυτό το μείγμα μας τις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω τυρί φέτα. Έπειτα το τυρί που λιώνει (πχ κεφαλοτύρι). Εγώ δεν είχα, έτσι έβαλα από μια φέτα τυρί για τοστ. Ψήνουμε στο φούρνο. Δεν κράτησα χρόνο, τα είδα με το μάτι.