Garlic Pullapart

Name: Garlic Pullapart
Yield: 5-6 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 30 gr Tepung protein tinggi; 120 gr air; 270 gr tepung protein tinggi; 30 gr gula pasir; 10 gr susu bubuk (opsional); 3 gr ragi kering instant; 105 ml susu cair; 30 gr Soft butter; 3 gr garam; 30 gr Bawang putih cincang; 100 gr Keju; 15 gr mentega leleh; 1 sdm susu cair; 2 sdm telur kocok lepas

KokiRoti @kokiroti

Australia

Pullapart bread biasanya berbentuk roti yang mudah untuk dipisah-pisahkan (pull and apart). Makanya biasanya adonannya lebih besar karena roti ini dibuat untuk sharing dengan orang lain. Isinya bisa macam-macam, savoury or sweet. Kali ini saya buat Garlic, resep ini menggunakan metode Tangzhong sebagai materi kedua untuk webinar Golden Apron dan mari berlatih ulen manual. 😊

Lebih banyak

Garlic Pullapart

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam

5-6 orang

Bahan Tangzhong
30 grTepung protein tinggi
120 grair
Bahan A
270 grtepung protein tinggi
30 grgula pasir
10 grsusu bubuk (opsional)
3 grragi kering instant
Bahan B
105 mlsusu cair
Bahan C
30 grSoft butter
3 grgaram
Bahan Isi
30 grBawang putih cincang
100 grKeju
Bahan glaze
15 grmentega leleh
1 sdmsusu cair
2 sdmtelur kocok lepas

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

Masak bahan Tangzhong sampai berbentuk pasta atau di suhu 65C. Sisihkan hingga dingin. Kalau tidak punya thermometer, lihat foto dibawah. Bila spatula didorpng ke bawah akan membelah adonan. Tandanya water roux atau tangzhong sudah siap.
2

Setelah bahan Tangzhong dingin, campur dengan bahan A dan pelan-pelan masukkan bahan B (susu cair).
3

Aduk sampai setengah kalis dan tambahkan bahan C. Uleni kembali sampai kalis dan bisa di cek dengan window pane. Istirahatkan adonan 30 menit.
4

Bagi menjadi 2 adonan dan pipihkan di meja berbentuk persegi. Oles dengan bawang putih cincang dan taburi dengan keju (sisakan keju untuk taburan kedua di oven). Gulung sampai membentuk pipa dan pindahkan ke loyang.
5

Gunting menjadi 7 bagian tapi jangan sampai terputus dan posisikan selang seling. Simpan untuk final proofing sampai hampir 2x lipat mengembang. 15 menit sebelum adonan siap, nyalakan oven di 180C.
6

Pecahkan telur dan ambil 2 sdm untuk dicampur di mentega leleh dan susu cair. Sisa telur dipakai untuk olesan. Oleskan telur di adonan kemudian panggang selama 20 menit.
7

Setelah 20 menit, keluarkan dari oven. dan oleskan dengan bahan glaze (mentega leleh, susu cair dan telur 2sdm) kalau mentega mulai memadat, panaskan lagi sebentar. hati-hati jangan terlalu panas karena nanti telur bisa matang. Setelah itu taburi dengan sisa keju. Bisa ditambahkan parsley, atau daun bawang, atau bubuk chilli dll sesuai selera.
8

Panggang kembali selama 10 menit sampai glaze berwarna keemasan.