Pão inteiro com farinha moída em mó de pedra

Name: Pão inteiro com farinha moída em mó de pedra
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 400 gr farinha biológica; 100 gr farinha de trigo 150; 1 saqueta de fermento seco Fermipan; a gosto Sal; 375 gr água

lAmigos na Cozinha @amigosnacozinha

Há uns dias comprei uma farinha biológica moída em mó de pedra ! Hoje foi o dia para a experimentar!
Foi um sucesso, o pão ficou maravilhoso e com uma leveza que há muito não sentia no pão!
#ABCDasreceitas

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Ingredientes

400 grfarinha biológica
100 grfarinha de trigo 150
1saqueta de fermento seco Fermipan
a gostoSal
375 grágua

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Instruções para cozinhares

1

Bimby / Thermomix
2

Desde que aprendi a fazer o Poolish - é um pré-fermento, elaborado em duas etapas - que o faço sempre, o pão fica muito melhor.
3

Poolish:
Colocar no copo da bimby 100 gr de farinha de trigo 150 e 100 gr de farinha biológica com 200 gr de água e 5 gr de fermento seco. Programar 4 min/ vel espiga. Deixar ficar a levedar 2 ou 3 horas no copo tapado.
4

Passado o tempo de levedar:
Colocar os restantes ingredientes no copo (300 gr de farinha + 175 gr de água + sal+ resto do fermento da saqueta) e programar 5 min/ vel espiga.
Retirar para uma tigela enfarinhada, polvilhar com farinha e deixar levedar 2 horas tapado com pano húmido.
5

Modo Tradicional:
Poolish: Colocar num recipiente 100 gr de farinha de trigo 150 e 100 gr de farinha biológica com 200 gr de água e 5 gr de fermento seco. Amassar com as mão até ficar tudo misturado. Deixar ficar a levedar 2 ou 3 horas tapado.
6

Passado o tempo de levedar:
Colocar os restantes ingredientes no recipiente (300 gr de farinha + 175 gr de água + sal+ resto do fermento da saqueta) e amassar bem até a massa ficar ligeiramente elástica.
Retirar para uma tigela enfarinhada, polvilhar com farinha e deixar levedar 2 horas tapado com pano húmido.
7

Cozer o Pão: Aquecer o forno nos 230º C com um recipiente com tampa lá dentro.
Moldar o pão a gosto e quando o forno estiver quente, bem como o recipiente, colocar o pão lá dentro, tapar e deixar cozer 30 minutos.
Passado o tempo, destapar e deixar ficar mais 15 minutos a 200º C.