800gr bột gạo
- 2 Tsp bột nghệ (bác nào không dùng bột nghệ thì thay bằng bột cà ri hoặc không dùng luôn cũng được)
- 2 Tbsp bột bắp (bột ngô)
- 1 tsp muối
- 1tsp đường
- 1 tsp hạt nêm (có thể thay bằng bột ngọt hoặc bột canh)
- 800ml nước lọc
- 400ml nước cốt dừa.
- Hành lá hoặc hẹ cắt khúc hoặc cắt nhuyễn tuỳ thích
- Khuấy đều rồi để bột nghỉ trong 30-40 phút.
Lưu ý:
o Về tỷ lệ bột và chất lỏng (bao gồm cả nước cốt dừa nếu có), mọi người có thể chia tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2 n

500gr tôm thẻ loại nhỏ hoặc tép bạc.
o 1 tsp bột nêm
o 1 tsp muối
o Ướp 20-30 phút trước khi chế biến.
o Lưu ý: bác nào mua tôm về mà chưa kịp làm thì nhớ rửa qua nước muối, để tôm không bị xúc đầu nha.

500gr thị ba chỉ cắt mỏng.
o 1 tsp muối
o 1tsp đường
o 1tsp hạt nêm
o 1tsp tỏi băm
o 1tsp hành tím
o 1tsp sả băm nhuyển
o Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút trước khi chế biến

Lưu ý:
o Với phần thịt và tôm, nhà mình thì thích kiểu đậm đà nên tôm mình rang, và thịt ba chỉ cũng rang cho cháy cạnh. Các bạn nếu không thích có thể luộc hoặc hấp nha.
o Do phần tôm của mình cũng nhỏ. Nên mình không bóc vỏ, bác nào mua tôm to có thể bóc vỏ hoặc sẻ đôi tôm cũng được luôn nha.
- Giá đỗ trộn với ít hẹ & hành lá bào mỏng
- Củ sắn (củ đậu) cắt sợi
- 100gr đậu xanh ngâm qua đêm và nấu mềm.

Làm nóng chảo và dùng cọ hoặc đập dập thân chuối quét một lớp dầu mỏng
- Cho ½ chén bột (mình dùng chén ăn cơm thông thường) đổ bột từ tâm chảo ra ngoài. Chỗ này nếu bạn nào dùng chảo lòng sâu, không phải chảo đế bằng thì đỗ từ thành chảo vào trong nha.
- Dùng tay đoả và xoay tròn chảo để bánh được tròn và đẹp
- Cho topping vào, đậy nắp khoảng 2-3 phút. Chỗ này lưu ý là lửa lớn hay nhỏ mà thời gian đậy nắp sẽ dài hay ngắn nha.
- Mở nắp, gấp bánh lại là xong nha.

Nước chấm bánh xèo:
Tuỳ theo mỗi vùng miền mà nước chấm bánh xèo cũng khác. Có nơi chấm với nước mắm đậu phộng như ở Ninh Thuận, rồi cũng có nơi ăn bánh xèo với mắm cái cá cơm như Phú Yên hay nước mắm mặn giã thêm tỏi ớt. Nhà Ric thì cũng như nhiều người miền Nam khác thích vị chua chua ngọt ngọt rồi ăn kèm với ít củ cải cà rốt. Nước chấm nhà tui làm bên dưới:

1tbsp nước mắm
- 2 tbsp đường cát
- 2 tbsp nước lọc hoặc nước ấm. Nhà mình không dùng nước sôi. Có cảm giác khi cho nước sôi vào vị mấm bị bay hơi, giảm đi mùi thơm…hâhhah
- 1tbsp nước chanh
- Tỏi ớt tuỳ thich

Vậy là xong rồi đó, chuẩn bị thêm ít bánh tráng, cải bẹ xanh, cái xanh non, rau thơm, ngò rí là thưởng thức được rồi nha.