एक प्लेट में बेसन, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट, हींग, और अमचूर डाल दीजिए. साथ ही, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर तथा हरी मिर्च डाल देंगे सारे मसालों को अच्छे से मिला लेंगे

बैंगन को शैलो फ्राई करने के लिए एक तवा गरम करेंगे तवे पर थोड़ा सा तेल डाल देंगे. तेल गरम होने पर बैंगन के कतरी को सिकने के लिए तवे पर लगा लेंगे. बैंगन कतरी को धीमी और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक शेक लेंगे कतरी के नीचे वाली साइड हल्के सी ब्राउन होने पर इसे पलट देंगे और कतरी को दूसरी ओर भी अच्छे से सिकने देगें अगर तेल कम लगे, तो थोड़ा सा तेल और डाल दे गोल्डन ब्राउन होने तक दोनो तरफ अच्छे से भून लेंगे

अच्छे से सिकने के बाद बैंगन भाजा को थोड़े से हरे धनिये से गार्निश कर देंगे. बैंगन कतरी खाने के लिए तैयार है. जल्दी से बन जाने वाली इस मसालेदार बैंगन कतरी को चपाती, पूरी, पराठा या चावल के साथ सर्व करेंगे