Φτιάχνουμε τη ζύμη κουρού ως εξής:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας και έχουμε απευθείας έτοιμη τη ζύμη μας. Χωρίς κόπο, χωρίς καμία περίπτωση να κάνουμε λάθος σε κάτι.

Βράζουμε το κοτόπουλο σε μπόλικο αλατισμένο νερό

Το ζωμό από το βρασμένο κοτόπουλο, το φυλάμε χωρισμένο σε μερίδες στην κατάψυξη και το χρησιμοποιούμε σε σούπες ή για ενισχυτικό γεύσης. εγώ έβρασα το ρύζι και έκανα πιλάφι

Όταν παγώσει λίγο το κοτόπουλο, το ξεκοκκαλίζουμε και το ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, μαζί με το κοτόπουλο και το ελαιόλαδο.
Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά ελαφρά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον άνηθο, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πιεί τελείως τα υργά του, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη, για 10' - 15' να κρυώσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ, βάζοντας όλα τα υλικά σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι και βράζοντάς τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Όταν πήξει ελαφρά και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη και την αποσύρουμε από την φωτιά.

Όταν κρυώσει λίγο η γέμιση, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί και έπειτα ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι και τη μπεσαμέλ, ανακατεύοντάς την, κι αυτή καλά.

Παίρνουμε στο χέρι μας ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, το πλάθουμε πολύ καλά σε μπάλα και το ανοίγουμε σε δίσκο στρογγυλό.

Βάζουμε μέσα του ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το κλείνουμε καλά σε μισοφέγγαρο πατώντας τις άκρες του με ένα πιρούνι ώστε να ενωθούν καλά και να μην ξεκολλήσουν κατά το ψήσιμο τα δύο μέρη.

Αν πιστεύουμε ότι δεν μπορούμε να κάνουμε ομοιόμορφα τα πιττάκια, τότε χρησιμοποιούμε σαν οδηγό μας ένα κουπάτ για να κόψουμε ίδιους τους δίσκους ή ένα ποτήρι (το στόμιο του οποίου επιλέγουμε να είναι σχετικά μεγάλο).

Τοποθετούμε τα πιττάκια σε ταψί το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Σε ένα πιάτο βάζουμε τον ένα κρόκο αυγού που έχουμε κρατήσει και δύο τρεις σταγόνες γάλα. Τα ανακατεύουμε καλά και αλείφουμε με αυτό το μείγμα και τη βοήθεια ενός πινέλου τα πιττάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να τα δούμε να χρυσίσουν από πάνω.