Φτιάχνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τα υγρά της ζύμης (κρασί-λάδι) σε μια λεκάνη, βάζουμε το ελάχιστο αλάτι και την ζάχαρη ή μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί και τη βανίλια.

Αρχίζουμε λίγο λίγο να ενσωματώνουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα, προς το σφιχτό αλλα ελαστική. Δεν το βάζουμε όλο μαζί το αλεύρι γιατί μπορεί να μην το πάρει όλο. Δεν τη δουλεύουμε πολύ γιατί αρχίζει να βγάζει το λάδι. *(Εναλλακτικά αν θέλουμε αντί για αλεύρι γ.ο.χ με το 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του).

Φτιάχνουμε τα πιτάκια. Όπως είναι λαδωμένα τα χέρια μας λαδώνουμε ένα χοντρό πλάστη και την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο. Ανοίγουμε πατώντας ελαφρά με τον πλάστη ένα φύλλο 1/2 εκατοστό περίπου.

Κόβουμε με κουπάτ στρογγυλά κομμάτια (10-11 εκ.) και βάζουμε επάνω στον κύκλο στην μία πλευρά γέμιση της αρεσκείας μας. Αυτή μπορεί να είναι: 1) 1λουκούμι μαζί με 2-3 κομματάκια καρύδια πολύ μικρά. 2) Κομματάκια από γλυκό κουταλιού της αρεσκείας μας 3) Κομματάκια από σοκολάτα ή κουβερτούρα, σοκολατάκι γεμιστό 4) Μισό μπισκότο oreo 5) Κομματάκια από μακεδονικό χαλβά με 2 λεπτά κομματάκια μήλου και λίγη κανέλα. Μπορούμε να βάλουμε ότι γέμιση προστάζει η φαντασία και τα γούστα μας.

Κλείνουμε στη μέση τον κύκλο και πατάμε με πιρούνι γύρω γύρω το μισοφέγγαρο που έχει σχηματιστεί (αυτό βοηθάει να κλείσει καλύτερα το πιτάκι μας). Αν δούμε κάποια τρυπούλα το γυρνάμε από την άλλη και το κλείνουμε ή με τα δάχτυλα μας κλείνουμε την τρύπα.

Ένας άλλος τρόπος είναι να βάλουμε ένα πιτάκι, από πάνω ένα σοκολατάκι ή γλυκό πχ.σύκο και να σκεπάσουμε με ένα άλλο φύλλο από πάνω. Κλείνουμε γύρω γύρω πατώντας με το πιρούνι.

Ακόμη μπορούμε να κάνουμε τριανταφυλλάκια με εναν κύκλο που χαράζουμε στα 4 στις άκρες, βάζουμε ένα κομματάκι λουκούμι στο κέντρο και κλείνουμε γύρω σαν πέταλα.

Αν βάλουμε επικάλυψη λιωμένης κουβερτούρας μπορούμε να ψήσουμε έτσι όπως είναι διαφορετικά τα αλείφουμε με λίγο μέλι που το έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά περίπου σε αέρα ή σε αντιστάσεις για λίγο περισσότερο μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Αν θέλουμε ψεκάζουμε ελάχιστα με νερό που έχουμε βάλει ανθόνερο. Μετά πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη. Διαφορετικά αφού κρυώσουν μπορούμε να λιώσουμε σε μπεν μαρί κουβερτούρα και να βουτήξουμε τα πιτάκια μέσα να καλυφθούν από αυτή. Τα τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να παγώσει η σοκολάτα.

Καλή επιτυχία!!