Αδειάζω τα κολοκύθια με το ειδικό εξάρτημα. Βάζω την ψίχα στο multi.

Αδειάζω με κουτάλι και τις ντομάτες και το εσωτερικό τους το βάζω κι αυτό στο multi. Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο και τον μαϊντανό και τα χτυπάω όλα μαζί (αν έχετε μικρό multi, τα χτυπάτε μισά μισά). Ρίχνω το μείγμα σ ένα μπολ.

Προσθέτω στο μπολ το ρύζι που έχω ξεπλύνει καλά και σουρώσει, αλάτι, λάδι και ζάχαρη. Ανακατεύω καλά. Η γέμιση μου είναι έτοιμη.

Ανοίγω και τις πιπεριές, καθαρίζοντας το εσωτερικό τους. Για τις πατάτες κόβω οριζόντια ένα καπάκι και στη συνέχεια τις αδειάζω με το εξάρτημα που έκανα και τα κολοκύθια.

Γεμίζω τα λαχανικά μου με ένα κουτάλι και βάζω σε όλα τα καπάκια τους. Αν περισσέψει γέμιση τη χύνω ανάμεσα στα λαχανικά.

Τα κομμάτια που αφαίρεσα από κάθε πατάτα, τα αλατίζω και τα βάζω ανάμεσα στα λαχανικά.

Ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι πάνω απ' τα γεμιστά και βάζω το ταψί ή τη γάστρα (εγώ χρησιμοποιώ γάστρα) στο φούρνο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 220°C για 1.15 με καπάκι κι ύστερα χαμηλώνω στους 200°C για αλλά 15-20 λεπτά χωρίς καπάκι (οι χρόνοι εξαρτώνται απ' τον κάθε φούρνο, μας νοιάζει να είναι ψημένο το ρύζι και το εξωτερικό των λαχανικών να 'χει μαλακώσει, να τρυπιέται άνετα με πιρούνι).

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!