Βράζετε σε γενναία αλατισμένο νερό τις πατάτες κομμένες σε κύβους για περίπου 20 λεπτά, όσο να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν.

Τις τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά με καλαμποκέλαιο για 4-5 λεπτά, να ροδίσουν. Τις μεταφέρετε σε σαλατιέρα και πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτετε τη ντομάτα κομμένη σε κύβους, το μαϊντανό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα

Περιχύνετε με το ξύδι και το ελαιόλαδο, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.