Sơ chế: Ba chỉ rửa sạch, thái khúc khoảng 2cm. Cá rửa sạch. Củ cải thái khoảng 2-3cm. Phần củ hành lá đập dập, thái nhỏ. Phần lá cắt dài 1-2cm.

Cá ướp với thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 ít tiêu, ớt sắt, nửa thìa muối, và phần củ hành thái nhỏ.

Củ cải luộc sơ với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường. Lượng nước vừa phải, giữ lại nước để kho thịt.

Ba chỉ đem luộc sơ với ít muối, rồi đem rửa sạch. Thắng đường trên nồi, ngả vàng thì thêm thịt vào. Thêm muối, tiêu vào đảo qua. Thêm nước luộc củ cải vào ninh.

(Ai thích ăn củ cải mềm thì cho vào sớm). Thịt không để mềm hẳn. Thêm củ cải và cá vào ninh tiếp. Thêm nước nếu cạn. Đến khi thịt đạt đủ độ mềm, nước cạn gần hết. Nêm nếm lại gia vị. Thêm hành lá vào là xong. Trang trí thêm ngò, ớt đỏ.