Numa tigela, coloque os 400 ml de água morna, com os 60 ml de óleo, adicionando as 4 colheres de açúcar e o fermento, pouco mais de meio envelope. Misture com uma colher.

Vá adicionando a farinha aos poucos, formando inicialmente um mingau. Neste ponto adicione o sal (1 colher de chá) e continue colocando a farinha e misturando até que a massa possa ser trabalhada na bancada.

Sove a massa com muita alegria, cantarolando uma música que você goste muito e em pouco mais de cinco minutos você terá uma massa lisinha, macia e agradável ao toque.

Deixe que descanse por meia hora na tigela coberta com um plástico filme ou pano, em local quentinho (o forno desligado é ótimo).

Enquanto a massa descansa, coloque numa tigela: sal, pimenta síria, cebola, alho, limão, misturando bem. Adicione a cebola, a carne e por último, o tomate, sempre misturando muito bem. Finalize com a hortelã e deixe descansar por 20 minutos.

Abra a massa em bolinhas do tamanho de um ovo, conte quantas bolinhas você fez (esta receita deve render entre 14-18 esfirras grandes).

Coloque o recheio para escorrer numa peneira e transfira em colheradas para outra vasilha. As colheradas (bem cheias) de recheio devem ficar entre 14-18 para quantificar suas esfirras corretamente. Eu uso uma colher de sorvete.

Adicione um fio de azeite a este recheio escorrido e misture bem.

Abra as bolinhas com auxílio de um rolo ou garrafa, ou mesmo com a mão se tiver habilidade. Devem ter o tamanho de um prato de sobremesa quando abertas, onde você colocará o recheio espalhando no centro. Feche em formato triângulo dobrando ou apertando as pontas conforme sua preferência. Eu pincelo cada uma usando um ovo batido com um pouquinho de leite e isto as deixa brilhantes e com casquinhas fofinhas!

Pre aqueça o forno quando estiver na metade das bolinhas e coloque, se for o caso, a primeira fornada após dez minutos de forno aquecido. Continue até terminar a massa.

Cada fornada deverá levar aproximadamente 20-25 minutos em forno a gás a 230 graus. Teste em sua casa, mas quando ela começar a dourar está pronta.