No liquidificador, junte os ovos médios, o azeite, a bebida vegetal de arroz e envolva até estar homogéneo. De seguida, acrescente a farinha de espelta, o açafrão, sal e triture apenas por mais alguns segundos até incorporar.

Coloque uma frigideira ao lume com óleo de coco e, logo que derreter, deite massa até cobrir toda a superfície. Cozinhe o crepe de ambos os lados e repita o processo até gastar a massa.

Para o recheio, aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira, junte 2 dentes de alho picados e adicione os espinafres previamente escaldados. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. No fim, acrescente o salmão fumado e rectifique os temperos.