Kupas kentang,parut lalu cuci dengan air sampai airnya bening. Boleh sampe 4/5 kali ganti air. Lalu selalu rendam dengan air.

Goreng kentang dengan minyak panas dan sampai kentang terendam minyak hingga kentang berwarna kecoklatan dan kaku. Teruskan menggoreng sampai kentang habis. (Angkat kentang dari air ketika akan dimasak saja,agar kentang tidak menghitam).

Tumis bumbu halus dengan api sedang sampai harum. Lalu masukkan daun salam,daun jeruk,garam,kaldu bubuk dan gula pasir. Lanjut aduk sampai mendidih.

Setelah mendidih,tuangkan larutan air asam Jawa. Terus aduk hingga mengental sambil koreksi rasa.

Kecilkan api,kemudian masukkan kentang. Aduk sampai kentang merata dengan bumbunya.

Angkat,sajikan. Sebelum toples ditutup,sebaiknya kentang dibiarkan dingin dulu.