Mực lá rửa sạch, cắt thành những khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn.

Ướp mực với 1 xíu muối, 1 xíu đường (khoảng 5gr muối, 5gr đường), để cho thấm gia vị.

Đập trứng vào tô, cho bột mì, dầu ăn và 20ml nước vào. Trộn đến khi hòa quyện, có màu vàng nhạt.

Chuẩn bị 1 tô khác, đổ 200gr bột chiên xù panko vào.
Bột này có bán tại các siêu thị, giá cũng không quá mắc (khoảng 10k/ gói 100gr). Nếu không có, bạn có thể chiên sau khi nhúng vào BỘT MÌ KHÔ để đỡ bị bắn, nhưng vị ngon và giòn rụm sẽ giảm bớt. Đồng thời, dễ bị cháy nếu không nhanh tay.

Cho mực nhúng qua hỗn hợp đã chuẩn bị tại 4, rồi nhúng qua bột chiên xù đã chuẩn bị tại 5.
Lưu ý: Bạn có thể vừa làm vừa chiên nếu bạn nhanh tay. Còn bạn chưa quen bếp núc, nên chuẩn bị xong hết hãy chiên nhé.

Chuẩn bị NỒI, đổ dầu ăn vào và để lửa vừa hoặc lớn. NÊN ĐỂ DẦU ĂN NGẬP DẦU.
** Chiên mực dễ bắn hơn chiên thịt cá, nên bạn dùng nồi sâu lòng sẽ đỡ sợ hơn.

Khoảng 2 phút sau chảo hơi nóng, nhanh tay cho mực vào. Sau khoảng 5-7 phút tùy miếng mực to hay nhỏ, mà mực chuyển sang màu vàng hay nâu vàng thì vớt lên, thấm vào giấy thấm dầu.