Phần cua xay mua về, hoà vào nước rồi đợi khoảng 5- 10 giây cho phần vỏ cua lắng xuống rồi lấy phần nước bên trên. cứ tiếp tục cho nước vào và làm tương tự cho đến khi lấy hết phần thịt cua nha - Nhà mình thì hay làm kiểu này, không lượt qua ray để không mất phần thịt cua. Cho thêm ít muối vào nồi nước cua vừa lọc xong và đun thật sôi. Riêu cua sẽ nổi lên và bám thành từng mãng, vớt ra rồi trộn với phần thịt bằm để làm chả cua nha.

Chả cua thì mình sẽ trộn hỗn hợp thịt xay, riêu cua, trứng, hành lá, hành tím, tiêu. Để phần chả thêm đậm đà, Ric cho vào 1 thìa mắm tôm rồi nêm thêm ít đường, bột ngọt, muối. Trộn đều rồi cho vào lò nướng hấp cách thuỷ 15 phút là xong phần chả cua. Chỗ này do hôm nay mình không có với chân giò khoanh, nên cũng muốn tạo hình chả cho bắt mắt để tăng thêm độ hấp dẫn. Bình thường sau khi trộn, minh cho hỗn hợp vào ngăn đông khoảng 20-30 phút rồi ngắt viên cho vào nồi nước dùng luôn nha.

Nước dùng: để phần nước dùng ngon & đậm đà, Ric dùng khoảng 3 thìa cà phê mắm tôm, hoà với nước để lắng rồi cho vào nồi nước dùng. Chỉ cần vậy thôi, thêm ít cà chua, đậu hũ và nêm nếm thêm ít gia vị là có ngay bát bún riêu rồi. Để phần nước dùng luôn trong, mọi người không nên cho nhiều dầu màu điều nha. vì dầu màu điều càng đun, màu sẽ càng đen. Cũng như phần huyết, mình cho một ít nước dùng ra nồi riêng để chứa huyết.

Đậu hũ: bún riêu ngon thì nhớ mua đậu hũ phải xốp, đừng mua mấy miếng đậu chắc quá, ăn không ngon lắm

Thành phẩm của mình đây. chúc mọi người có một món ăn ngon nha.