絞肉用調理機攪碎至有黏性備用

蔥切段和薑切片後放入調理機加入100cc水打碎，再過濾掉渣渣，這就是蔥薑水，這是用來去肉的腥味

絞肉放入攪拌缸(沒有攪拌機的人就用手攪拌)，加入鹽巴攪拌至肉有黏性，

再加入一些蔥薑水，肉吸收進去後再加，加完為止

再加入紹興酒、雞蛋、鹽巴、醬油、白胡椒粉、雞粉、糖，攪拌均勻

再加入捏碎的豆腐和太白粉攪拌均勻

分成四等份，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

等待冷藏時候可以先來湯備料，乾香菇、蝦米泡熱水，香菇切條，蔥切斷，薑切2片備用

砂鍋或鑄鐵鍋尤佳)，加油熱鍋，把蔥、薑、蝦米、香菇爆香，加入剛剛泡香菇蝦米的水

加入大白菜，

放入獅子頭，再用剩餘一半的燙軟的大白菜包住獅子頭，這樣可以防止獅子頭在燉煮時破裂

加入剛剛燙菜的水、醬油、酒、白胡椒粉，再加水淹過獅子頭高度

大火煮滾後再蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘~1小時

煮好後可試吃喝湯的味道，加鹽巴或水調整一下，這樣就能美味上桌囉~