सबसे पहले मिक्सर जार में बादाम, कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर उसका पेस्ट बना लीजिए I

अब कढ़ाई या पेन में तेल डालिए और मध्यम आँच पर गरम कीजिए I इसके बाद गरम तेल में जीरा, तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च डालिए और 2 से 3 मिनट तक कम आँच पर भुने I

अब हल्दी और धनिया पाउडर डालकर कम आँच पर 1 मिनट तक भुने I

अब पिसा हुआ पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनट तक भुने उसके बाद कद्दूकस किया सूखा नारियल डालकर 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भुने I आंच को जरूरत के अनुसार कम या मध्यम रखें I

अब टमाटर और स्वादानुसार नमक डालकर उसके गलने तक और मसालों के थोड़ा तेल छोड़ने तक ढककर पकाए और बीच बीच में टमाटर को चलाते रहें I गैस की आंच को जरूरत के अनुसार कम या मध्यम रखें I

अब पालक और गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट तक या पालक के थोड़ा गलने तक पकाए I और बीच बीच में चलाते रहें I और ठंडा करने के लिए रख लीजिए I

अब उबालें हुए अंडे को बीच से काटकर 2 टुकड़े कीजिए I अब एक पेन लीजिए उसमें बटर डालिए और कम आँच पर रखिए I अब उसमें जीरा पाउडर, 1 चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ा भुने I

मसाला भूनने पर अंडे का ऊपरी सिरा मसालों के ऊपर रखें और 2-3 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भुने I

इसी प्रकार से बाकी अंडों को भी रखकर भुने I आंच मध्यम रखें I ऊपरी सिरा भूनने के बाद अंडों को ध्यानपूर्वक पलटकर नीचे के सिरे को 2 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भुने और गैस बंद कर दें I

अब पालक का मिश्रण ठंडा हो चुका है उसे मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लें I

अब पालक के पेस्ट को कढ़ाई में डालकर 1/2 गिलास पानी या आपको गाड़ा या पतला जैसा करी चाहिए उसी हिसाब से पानी डालिए और एक उबाल आने पर 2 से 3 मिनट कम आँच पर पकाए और गैस बंद कर दें I

अब हमारी करी भी तैयार है और अंडे भी I जब आपको सर्व करने हो आप पालक करी के ऊपर भुने अंडे रखकर धनिया पत्ती से सजाएँ और रोटी, चावल, नान के साथ सर्व कीजिये I धन्यवाद