Cá rửa sạch thấm khô rồi phi lê, bỏ xương. Ko có cá lăng nên mình dùng phi lê cá lóc thay thế. Pha hỗn hợp ướp cá: 1 miếng riềng nhỏ cỡ ngón tay giã nhuyễn, 1 thìa cafe bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhuyễn, 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe mắm tôm, 1 muỗng cafe mẻ. Mẻ là cơm nguội để lên men như giấm, nếu không có mẻ thì bỏ qua. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp vào cá 30’.

Cho cá vào nồi chiên không dầu, để 200 độ 15’ rồi lấy ra.

Trong lúc đó nhặt thì là, hành lá, rửa sạch cắt khúc dài, húng lủi rửa sạch ngắt nhỏ. Món này chỉ ăn với 3 loại rau như vậy, nên làm 1 đĩa lớn.

Đậu phộng rang bỏ vỏ để nguyên, khoảng 1/2 chén.

Pha mắm tôm: 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh đường, nước cốt 2 trái tắc, 1 muỗng canh dầu ăn, dùng đũa đánh cho đường tan và mắm tôm sủi bọt lên rồi cho ớt đỏ xắt vào.

Khi dọn ăn:
Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, cho đầu hành lá vào phi thơm rồi cho cá đã nướng vào.

Cho 1 nắm thì là và hành lá vào đảo đều cho tái là được. Bưng cả chảo để lên bếp, dọn cùng bún/rau/mắm.

Cách ăn:
cho bún vào chén, gắp cá + rau hành vào, rắc ít đậu phộng rang lên, tưới xíu mắm tôm, trộn đều là ăn thôi.
Ăn đến đâu cho thêm thì là + hành lá vào chảo đến đó cho nóng, rau hành chín tái.